Laat hem tot 9 jaar rusten. Deze Paso Robles wijnmakerij is vernoemd naar oprichter Justin Baldwin, die hier begin jaren tachtig als een van de eersten begon met het maken van topwijnen. Justin herkende het uitzonderlijke potentieel van de lokale terroir met zijn fijne kalksteen bodem, die zeer elegante en gestructureerde wijnen produceert die tientallen jaren kunnen ouderen. Justin's project kreeg wereldwijde erkenning in 1997, toen het tijdschrift Wine Spectator zijn vlaggenschip Isosceles Cabernet Sauvignon selecteerde als de zesde beste wijn ter wereld.

Deze fijne Cabernet is het kleine broertje van de Isosceles en toont zowel Justin's wijnmakerskunst als de kwaliteit van het Paso Robles terroir. Alle druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd voor de vinificatie, en de jonge wijn rijpt meer dan een jaar in eiken vaten voordat hij klaar is om gebotteld te worden.

Het resultaat is een robuuste, goed gestructureerde Cabernet die barst van de geplette wilde bessen, donkere kersen, zoete tabak en geroosterd eikenhout uit de vaten. In de mond een volle body, stevige maar soepele tannines en veel weelderig donker fruit dat blijft hangen op de tong. Het krachtige maar evenwichtige smaakprofiel maakt dit een geweldige partner voor een klassieke steak sandwich met frietjes, gebarbecuede ribbetjes, of zelfs een al fresco picknick van vleeswaren, kazen en een vers stokbrood.