Nu drinken of tot 5 jaar bewaren. Om deze krachtige Central Coast Cab balans en complexiteit te geven, zijn de druiven geselecteerd uit vier vooraanstaande AVA's die een bijzondere affiniteit hebben met Cabernet Sauvignon: Pasos Robles, Arroyo Seco, San Antonio Valley en Hames Valley. Elk gebied voegt een uniek facet toe aan de complexe persoonlijkheid van de wijn; Paso Robles staat bekend om zijn grote en gedurfde Cabernet, terwijl de Arroyo Seco druiven een stevige structuur toevoegen en het fruit uit San Antonio Valley en Hames Valley rijke donkere bessen, gedroogd fruit en kruidige smaken. Om ervoor te zorgen dat deze verschillende elementen goed worden geïntegreerd, wordt de wijn op vat gegist en vervolgens 10 maanden gerijpt in Franse eiken vaten.

Het resultaat is een stevige, volle wijn die barst van de intense aroma's en smaken. De neus toont ingewikkelde lagen van versgemalen koffie, toast, pure chocolade en zwarte bessenjam die overgaan in zoete donkere bessen, vanille en zoethout in de mond. Stevige tannines en robuuste fruitsmaken maken dit een uitstekende match voor gesmoorde ribbetjes of aardse wildgerechten.

Smith & Hook ontleent zijn naam aan twee voormalige veeboerderijen in de Santa Lucia Highlands die in 1980 werden gekocht door Nicky en Gaby Hahn nadat zij het onaangeboorde wijnbouwpotentieel van het lokale gebied hadden opgemerkt. Nicky werd onlangs door het tijdschrift Wine Enthusiast erkend als "American Wine Pioneer" en leidde met succes de campagne om Santa Lucia in 1991 als AVA te laten erkennen. Met bijna veertig jaar wijnbouwervaring in het Central Coast-gebied is het familiebedrijf nu in de bekwame handen van de zoon van de Hahns, Philip.