Drink hem nu of bewaar hem tot 8 jaar. Decanteren is niet nodig.

Gelegen op het noordelijke puntje van Santorini, op nog geen kilometer van de zee, is Domaine Sigalas een van de meest iconische wijnhuizen van het hele land.

Deze wijn wordt gemaakt van de inheemse Assyrtiko druif, geteeld op één perceel genaamd Kavalieros, gelegen in het dorp Imerovigli. De klimatologische omstandigheden van Santorini, bijzonder droog en gekenmerkt door de hevige vlagen van de Meltemi, hebben er sinds de oudheid toe geleid dat de wijnstok op de grond werd geteeld, in kleine gaten, waarbij de scheuten op zichzelf werden gewikkeld tot een soort ronde mand.

De lange scheuten van de wijnstokken - die ongeveer 60 jaar oud zijn - worden opgerold op de grond, om de trossen te beschermen tegen de zonnestralen en de wind die het eiland doorgaans teistert. De bodem is vulkanisch, rijk aan magnesium en ijzer, met kleine percentages puimsteen. De most fermenteert in stalen tanks, en raffineert daarna nog eens 18 maanden in staal.

De Domaine Sigalas Kavalieros toont een mooie en heldere strogele kleur. De neus is gul en intens met toetsen van exotisch fruit vermengd met wat aromatische kruiden van het eiland en een minerale achtergrond. In de mond is hij medium-bodied en rond, met een concentratie en frisheid. Probeer hem bij gegrilde vis of pasta met mosselen.