Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar in een kelder. Het wordt aanbevolen om de wijn een half uur te decanteren.

De moderne wijnmakerij Santo Wines, gebouwd in 1992, ligt op Santorini, om precies te zijn in het dorp Pyrgos, en biedt een spectaculair uitzicht op de caldera. Oorspronkelijk opgericht in de jaren 1940 als een unie van coöperaties, is het bedrijf vandaag de dag de grootste wijnproducent op het eiland met een breed scala aan lokale wijnen die met het grootste respect voor de lokale tradities en biodiversiteit worden gemaakt.

De Mavrotragano druiven, een oude en zeldzame inheemse variëteit, komen van Santorini wijngaarden die op een maximale hoogte van ongeveer 400 meter liggen, van planten die tussen de 20 en 60 jaar oud zijn, geplant op grond van vulkanische oorsprong. Na de gisting rijpt de afgewerkte wijn 12 maanden in Franse eiken barrique voordat hij zonder filtratie wordt gebotteld.

De wijn, die in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd, heeft een heldere en levendige kleur met robijnrode tinten. De neus is fris en uitbundig met aroma's van bessen en rood fruit, gevolgd door tonen van tabak en vanille. In de mond is hij rijk en gul, rond en karaktervol. Hij heeft zachte, goed geïntegreerde tannines en een lange, licht kruidige afdronk. Laat hem een paar jaar in de kelder staan of geniet er nu van in combinatie met gebraden lamsvlees.