Kan tot 12 jaar bewaard worden. De Manchuela regio in het zuidoosten van Spanje is vooral bekend om zijn rustieke en krachtige rode wijnen gemaakt van de inheemse Bobal druif, die niet bijzonder bekend zijn buiten het land. Producenten zoals Bodegas Ponce proberen dit te veranderen dankzij een sterke focus op hun uitzonderlijke terroir en minimalistische wijnbereidingstechnieken die het fruit centraal stellen. Juan Antonio Ponce richtte zijn gelijknamige wijnhuis op de jonge leeftijd van 23 jaar op en bouwt snel een reputatie op voor geïnspireerde natuurlijke wijnen, gemaakt met behulp van biodynamische praktijken.

Deze pittige rode wijn bestaat voornamelijk uit Bobal, samen met een druppel van de lokale Moravia Agria druif voor extra complexiteit. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken op 40 kleine percelen op het hoogplateau, waar de koelere nachten en warme zonnige dagen zorgen voor perfect rijp maar evenwichtig fruit.

Eenmaal in de wijnmakerij vergist Juan elke soort afzonderlijk met wilde gisten in neutrale houten vaten. De jonge wijn wordt vervolgens gerijpt in Franse eiken vaten van 600 liter en gebotteld zonder filtering of klaring om het pure natuurlijke karakter van de wijn niet te verdunnen. Deze hands off aanpak van de wijnbereiding zorgt voor een robuuste en intense rode wijn die barst van de donkere zure kersen, pruimen, pruimen en hints van zoethout, gebakken aarde en kruiden. Een geweldige wijn om nog een paar jaar te bewaren of nu te serveren bij stevige rode vleesgerechten.